Borken

A Borken egy kálium-biszulfit por, amelyet almaborhoz és zöldségek pácolásához használnak. Jól ismert gyümölcsök, zöldségek és borok tartósítására. Antimikrobiális és antioxidáns hatása miatt használják. Sokan emulgeálószerként ismerik E224. Nagyobb mennyiségben káros anyagként szerepel, mert allergiát vagy érkárosodást okozhat. Használatakor tartsuk be a "Mindenből túl sok árt" szabályt - akárcsak a só, a cukor, az alkohol. A konzerviparban a szigorú követelményeket támasztó higiénikusok tiltás nélkül gyakran használják. Ennek köszönhetően a zöldségek még 2 évvel a befőzés után is ropogósan frissek maradnak.

A savanyított zöldségekhez képest (5g/100L) többszörösét, 10-40g/100L-t használnak almabor (borkészítés) kénezéshez. Sterilizálás nélkül is tartósítható, a kálmán vagy más zöldségek ropogósak maradnak, szép színűek.