Maceráció (maceráció)

Ez az alapanyagokúgynevezett hidegkezelésétjelenti az íz- és aromaanyagok kivonása vagy a nemkívánatos szagok elnyomása érdekében. Gyümölcsök, gyógynövények, szárított kéreg, levelek, gyökerek vagy kemény gyümölcsök macerálhatók. Ezeket először folyadékban áztatják - megpuhulnak, felszabadítva a hatóanyagokat, de sok esetben ez nem elegendő. Ezután alkoholba áztatják őket, ami megadja nekik a szükséges ízt és aromát.

A macerálás ideje 1-3 napközött változik . Gyógynövények esetében akár 2 hétig is. Fontos a higiénia és a szigorú biztonsági óvintézkedések betartása a folyamat során. A kivonatokat állni hagyják, és a végső fázisban szűrik.